- Capsicum annuum
- Não irradiado
- Produto Kosher
Um parente doce, mas atrevido da pimenta, a paprika é usada para adicionar cor quente, natural e sabor ligeiramente picante para sopas, guisados, grãos e uma variedade de hors d’oeuvres.
Também conhecida como colorau ou pimentão, a páprica (Capsicum annuum) é maior e muito mais suave do que a pimenta chili. Um herbáceo anual, que cresce de 50 cm a 1,30 m de altura, por vezes amadeirado ao fundo, com folhas verde escuras ao topo e mais claras embaixo. As flores são brancas e os frutos começam verde e, depois, ficam vermelhos, marrons ou roxos; o fruto vermelho é colhido para fazer páprica.
A páprica doméstica tem uma qualidade fresca, verde, enquanto a variedade espanhola é mais pungente e a húngara é mais vívida. Porém, as pápricas húngaras e espanholas têm ficado mais parecidas, visto que agora as pimentas húngaras são cultivadas para ter sabor mais similar às espanholas, mais doces. Mas elas ainda têm aparência diferente; as pimentas húngaras e domésticas são mais pontudas, enquanto as espanholas são menores e arredondadas. Pápricas mais picantes, agora, são frequentemente obtidas pela adição de pimenta caiena ao pó, visando torná-las mais quentes.
A páprica é categorizada de acordo com classes: a páprica espanhola tem três classificações (doce, semi-doce e picante), enquanto a húngara tem sete (ou mais) classificações (delicada de qualidade especial, delicada requintada, delicada requintada forte, rosa, doce nobre, meio-doce e picante). Aliás, as pimentas mais vermelhas não são as mais picantes. Na verdade, as vermelhas e marrons mais claras são mais picantes que as variedades de cor mais forte. Para sabores mais brandos, escolha a variedade espanhola. Para um pouco mais de intensidade, vá com a húngara. Embora haja um certo debate sobre como aconteceu, as primeiras plantas da pimenta (que eram mais fortes que as pápricas que conhecemos hoje), acredita-se, foram levadas à Hungria (famosa por sua páprica) no século XVII. No século XIX, durante um concurso para determinar a melhor páprica moída, dois irmãos húngaros apresentaram uma versão mais suave da páprica, removendo os talos e as sementes das pimentas. Essas partes da pimenta tem maior teor da capsaicina, que produz o ardor. Um cientista ganhou inclusive o Prêmio Nobel Prize (1937) foi sua pesquisa sobre vitamina C nas pimentas da páprica. As pimentas de páprica têm sete vezes mais vitamina C do que a laranja, em proporção ao peso.
Uso Sugerido
A páprica libera seu sabor e cor quando aquecida. Também queima facilmente e quando começa a ficar marrom, seu sabor fica mais amargo. Por isso, cuidado para não cozinhar por muito tempo (em uma frigideira, por exemplo).
Perfumadamente doce e colorida, a páprica é um ótimo tempero para ter à mão. Use-a para adicionar uma bela cor e uma doçura levemente pungente a qualquer prato. Experimente os queijos e amanteigados, hors d’oeuvres, saladas, pratos de ovos, marinadas e alimentos defumados. Adicione-a à farinha usada para empanar aves, carnes bovinas e frutos do mar e use em temperos de saladas, aos quais ela dará cor e funcionará como emulsificante (para melhor combinar o óleo e o vinagre). Sopas, ensopados e caçarolas portuguesas, turcas e espanholas contam com a páprica, bem como o frango tandoori indiano. A páprica é tradicionalmente usada em salsichas temperadas, carnes processadas, paprikash e goulash húngaros. E você a encontrará em misturas em pó com chili.
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| Informação Nutricional | ||
| Tamanho da dose: 1/4 colher de chá (0,7 g) | ||
| Quantidade por porção | %Valor diário* | |
| Calorias | 0 | |
| Calorias da gordura | 0 | |
| Gordura total | 0 g | 0% |
| Gordura saturada | 0 g | 0% |
| Gordura trans | 0 g | |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Sódio | 0 mg | 0% |
| Carboidrato total | 0 g | 0% |
| Fibra dietética | 0 g | 0% |
| Açucar | 0 g | |
| Proteína | 0 g | |
| Vitamina A | 6% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Cálcio | 0% | |
| Ferro | 0% | |
| * A porcentagem de valores diários baseia-se em uma dieta de 2.000 calorias. | ||
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