- (No mínimo 5% de curcumina)
- Curcuma longa
- Não irradiada
- Kosher
Na culinária em toda a Ásia, as pessoas usam e abusam do aroma acolhedor, da cor viva e do sabor apimentado/de gengibre da cúrcuma. Ela é mais bem conhecida como o condimento responsável pela cor distinta do curry em pó.
A cúrcuma é nativa do Sudeste Asiático, mas é amplamente cultivada na Índia e na Indonésia. Alleppey, uma região e cidade no extremo sudoeste da Índia, produz dois tipos de cúrcuma vendidos no mercado dos EUA. Os "dedos", são apêndices separados do rizoma principal e divididos em tamanhos de 2,5 a 7,5 cm de comprimento. Os dedos têm um teor mais elevado de curcumina (e, portanto, uma cor mais intensa), mais sabor (por causa de seu teor de óleo volátil) e são a cúrcuma de melhor qualidade para moer. O tipo com "ranhuras e bulbos" são partes derivadas da raiz principal. São mais baratas, mas sua qualidade em geral costuma ser menor (sabor, óleo volátil, cor), costumam ser mais fibrosas e mais difíceis de moer.
Uso Sugerido
A tonalidade dourada da cúrcuma dá vida a curries, condimentos e pratos que levam ovos, peixes e grãos. Seu sabor é ligeiramente aromático; um pouco como a pimenta e o gengibre. Na Índia, a cúrcuma é frequentemente usada para dar cor a pratos doces, enquanto que no Marrocos é usada para apimentar carnes (especialmente carneiro) e legumes. É usada com peixes, alimentos cozidos, carnes e derivados, preparados de mostarda e picles, caldos, queijos, molhos, grãos, receitas com ovos e sopas. Experimente com alcachofras e batatas e em pratos com arroz. E misture com coentro e canela para criar um tempero apimentado para carnes e aves.
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